1. 白酒按生产原料可分为什么？
白酒是中国特有的传统酒类，其生产原料是制作白酒的重要因素。据生产原料不同，白酒通常可分为五类：谷类白酒、米类白酒、高粱类白酒、薯类白酒和其他类白酒。其中，谷类白酒以高粱为主要原料，米类白酒以大米为主要原料，高粱类白酒以高粱为主要原料，薯类白酒以土豆、红薯、山药等为主要原料。而其他类白酒则以玉米、小麦、山东 Qingzhong 玉米、广西 Dajiang 米等为原料，属于小众类别。
2. 酿造白酒的生产原料分类方案是什么？
白酒的生产原料分类方案包括两个方面，一个是主要原料的分类，另一个是辅助原料的分类。其中，主要原料的分类有：高粱类、黄酒米类、红曲米类、薯类、稻谷类等。而辅助原料的分类则包括：大曲、小曲、麦芽、糯米、蒸馏水等。
3. 高粱类白酒的生产原料
高粱类白酒的主要原料是高粱。将高粱脱水，制成饴糖，加入小曲及水，在糖化、酵母发酵、蒸馏、陈酿等环节上，因地制宜、各有特色，始终坚持以良好的原料、优良的品质和严格的生产工艺为基础。
4. 大曲在白酒生产中的作用
大曲是白酒生产中不可或缺的一种辅助原料，其质量好坏直接关系到白酒的品质，并对酒香、酒色、酒味产生影响。大曲的主要作用是酵母菌产生酒精和酸，以及增加发酵过程中有益菌的数量，使发酵结果更为理想，产生的白酒口感醇香、丰富有爆发力。
